Af Line Rénascor, Foodservice Konsulenten I mange professionelle køkkener styres indkøb og portionsstørrelser af erfaring, rutine og en god portion "mavefornemmelse". Det har fungeret i mange år. Men i en tid med svingende råvarepriser og et massivt fokus på bæredygtighed, er mavefornemmelsen simpelthen blevet for dyr at koge suppe på. Hvis du ikke har 100 % styr på dit svind og dine portionsstørrelser, risikerer du at ramme ved siden af på to af de vigtigste parametre i din