Af Line Rénascor, Foodservice Konsulenten Hvis dine råvarepriser ikke er blevet gennemgået grundigt det seneste år, er der en reel risiko for, at avancen siver ud af køkkenet uden at nogen opdager det. Det sker ikke, fordi nogen er ligeglade. Det sker, fordi hverdagen i HoReCa er presset. Vagtplaner skal gå op. Leverancer skal tjekkes. Menuer skal udvikles. Gæsterne skal mærke kvaliteten hver eneste gang. Midt i alt det får indkøbsaftaler ofte lov til at ligge stille for læng

Af Line Rénasor, Foodservice Konsulenten. Knokler I, uden at det kan ses på bundlinjen? Mange virksomheder tjener mindre, end de burde, fordi regnskabet bliver gemt væk i stedet for at blive brugt. Det hjælper ikke med en flot omsætning, hvis dine marginer ikke rammer plet – for så siver profitten uset ud af driften. Derfor har jeg bygget et simpelt sundhedstjek. Et sundhedstjek skærer støjen fra bogføringen væk. Indtast tallene for en gennemsnitlig måned ekskl. moms. Filen u

Af Line Rénascor, Foodservice Konsulenten I mange professionelle køkkener styres indkøb og portionsstørrelser af erfaring, rutine og en god portion "mavefornemmelse". Det har fungeret i mange år. Men i en tid med svingende råvarepriser og et massivt fokus på bæredygtighed, er mavefornemmelsen simpelthen blevet for dyr at koge suppe på. Hvis du ikke har 100 % styr på dit svind og dine portionsstørrelser, risikerer du at ramme ved siden af på to af de vigtigste parametre i din