Hvis dine råvarepriser ikke er blevet gennemgået grundigt det seneste år, er der en reel risiko for, at avancen siver ud af køkkenet uden at nogen opdager det. Det sker ikke, fordi nogen er ligeglade. Det sker, fordi hverdagen i HoReCa er presset. Vagtplaner skal gå op. Leverancer skal tjekkes. Menuer skal udvikles. Gæsterne skal mærke kvaliteten hver eneste gang. Midt i alt det får indkøbsaftaler ofte lov til at ligge stille for længe. En artikel fra Det Blå Punkt beskriver